2015年9月26日土曜日

9月25日のみ実施 お試しディナーコース

昨日は雨にも関わらず、沢山のお客さんが来店してくれました。

有難うございます!

25日限定のDINNERコース。

内容に関して、予約が必須のものを中心に人気の商品を集めてみました。

中でも

 ”CHICKENCHOP チキンのココナツソテー”


”VEGETABLECOFTA 野菜のつみれいりクリーミーカレー”


”スパイシーポテト じゃがいものチリソース和え”


これは絶品です。

本当に食べたことがある人しか美味しさを共有できないですけど、

その機会自体を店側でと企画しました。

びっくりの美味しさです。ぜひ、皆さまもご予約の上、お試しください。

ただ、一人前という部分ではボリュームあり過ぎという声が全てのお客さんより聞かれました。

なので一人前のセットを複数の方でシェアする感じになっておりました。

検討の余地、大アリでした。

内容ですが

PAPAD(スパイシースナック)
LAITA(ヨーグルトサラダ)
CHICKENCHOP(ハーフ)(チキンの極上ココナッツソテー) ※
VEGETABLESAMOSA(炒め野菜の包み揚げ)
ALOOBHAJI(じゃがいもの和え物)
SPICYPOTETO(じゃがいものチリソース和え)
CHEESEUTTAPAM(米粉のパンのチーズ乗せ) ※
CHICKENTIKKAPALAK(炭焼きチキンとカットほうれん草入りトマト風味の極上カレー)
VEGETABLECOFTA(やさいのつみれ入りクリーミーカレー) ※
BASMATIRICE(高級インド米)
DESSERT

もう半端ない内容だったようです。

これをご注文頂くとストレートティーか、玄米茶が飲み放題でやっておりました。

内容を再検討してレギュラー化したいと思っております。


※印は当日オーダーは未対応ですのでご予約が必須です。

SONIA時代のお客さんで久しぶりにお会いできた方が多数。

本当に有難う御座います。

9割以上の方が電車で遠方よりご来店されました。


もっとお近くの皆さんにお試し頂かなくてはと強く感じた夜でした。







2015年9月20日日曜日

連休前の大掃除

こんばんは、玉響店長です。
今週も沢山の方との出会いがあって楽しい一週間でした。

最近、一番心が落ち着くのは地下一階のタイ料理屋さんの店長と話をしてる時です。
あまりに素朴すぎて心が安らぎすぎます。

さて、連休前ということで、店内の定期清掃と消毒を行いました。

やはり食を相手に日々戦う我々に 害虫 は本当に恐ろしい大敵です。

ネズミやゴキブリ等絶対に入ってこれないように日々の清掃が答えを出すと思います。

玉響ではとにかく餌となりうるものを外に放置しない。

害獣がアクセスできないように工夫をしています。



そうなんです。

スパイスが出しっぱなしとかありえないので全て蓋付で密閉して片づけることを
シェフに教育しています。

キッチンの床等々、凄いきれいにしているか僕がチェックしています。




全ての確認が終えられた時点で床を消毒します。

今日は合わせて、ホールの床全体をぞうきんがけをしてから消毒しました。


食の安全は、衛生面からちゃんとしないとね。疲れたー!!

2015年9月11日金曜日

最近の玉響

こんばんは、玉響店長です。

相変わらず、夜に昼にSONIA系のお客さんが来てくれています。

オーナー会社さん(現在のね)は不動産会社さんなんだけど、近くの天丼屋さんが

かなり有名なお店だったにも関わらず、今に至るまでに時間を要したことを聞きました。

ま、地下一階のタイ料理店”ソールフードバンコック”の店長にもその話は聞きました。

初日は無料で天丼を振舞ったそうです。

それくらい今の立地は厳しい。

ま、SONIAのあった場所に比べれば、何十倍もいいはずなんですが。

ただ、SONIAのあった場所は、ツインタワーの隣だったことや外資系が多かったりと
すぐに人を引き込むことができたんですね。

今のお店はキャパがでかいので、おいそれと僕が外に出るわけにもいかず。

ただ、来店されたお客さんにはインパクトをそれなりに与えて帰ってもらうように心掛けています。

迷惑な人にはごめんなさい。

ランチにどうしても来客数が稼げず、いっちもさっちもいかない毎日。

価格、内容の両面から見直しを掛けて、何か呼び水となる布石を考えねばです。

ま、周囲のお客さんにはインド料理屋があるんだ位に考えられているので、知られればと

常連さんは言います。

でも、結果を出すという部分において、確実にという観点からするとやはり何か、爆弾は

必要な気がします。

で、食べログ。

結構な注目度で遠方からのお客様のまたオーダーが凄く細かい。

これには本当にやる気が出ます。期待されているだけに応える側のプレッシャーも凄い
ありますね。

ベンガル地方の「●●という魚料理とホテルのコースででる野菜の前菜二品」とか。
シェフはそれなりに依頼された内容に一生懸命に応えようとできることに関して
「大丈夫!なんでも作れる」の一点張りです。

でも、試作は欠かせないけど。

でも、これまでも達人たちの依頼に応えるたびに料理のヒントを頂いて、メニューに品

が増えていったので、未知のオーダーは玉響的に大いに勉強になるし、それ自体に

対する対応が他の追随を許さない、差別化に繋がってくれればというところかな。

ま、今日もお昼のお客さんにバスマティライスは食べれるの?と聞かれたので対応可能

な旨を伝えましたが、今日の今日で夜にご来店。

きっとマトン好きでしょと考えてお通しはマトンボディカバブ。

それで、新カレーをホームスタイルで、とバスマティとライタを食べてもらいました。

ここまで、日本で客に媚びないインド料理屋聞いたことないよ と非常に気にいってくれました。

我々にしかできないこと、それを模索した結果、何かが生まれるのかもと。

今日までだったビリヤニウイーク。惜しまれつつ終了です。

来週から何をだそうかな。

野菜に関して玉響はランチプレートに生野菜はお出ししていません。

昨日まで、アルーバルタ。(マッシュしたじゃがいもの和え物)やおくらの天ぷら(ビンディークルク

リ)。でも、お客さんから生野菜が欲しい、値段も¥1200高いと声もあります。

全てのお客さんの願いを叶えることは不可能ですが、それでも、ニーズに可能な限り対応していき

たいところです。


ま、そんなこんなの毎日です。






2015年9月4日金曜日

看板付きました!

玉響店長です

看板は以前から、お店のロゴで大きな看板を付けていたんですが、建物と道路の境界の関係でライトアップできず、全く目立たないものになっておりました。

本日、三か所に僕がデザインした粗い感じの看板が付きました。